廈門(mén)市小馬駒餐飲管理有限公司關(guān)于華夏高級技工學(xué)校
漳州校區檔口招商說(shuō)明書(shū)
一、項目概述
該項目位于福建華夏高級技工學(xué)校漳州龍江校區校園內,該項目的經(jīng)營(yíng)方為廈門(mén)市小馬駒餐飲管理有限公司,內設大餐和檔口,檔口采用技術(shù)引進(jìn)方式進(jìn)行招商。
二、項目情況
本次招商的餐飲服務(wù)食堂檔口數量共計10個(gè),在 2號樓一層右側,學(xué)校負責對排煙排水、各分檔口電表到位,其余由各檔口特色小吃經(jīng)營(yíng)者自行投入。
1、檔口招商品項
(1)粉、面食類(lèi)
(2)特色小吃類(lèi)
(3)烘焙小吃類(lèi)
(4)品牌加盟類(lèi)
2、檔口分布位置圖(詳見(jiàn)檔口平面圖)
3、售賣(mài)方式:90%打包為主
4、收銀方式:刷卡消費,嚴禁現金交易,一經(jīng)發(fā)現給予1000元/次處罰,連續三次給予撤場(chǎng)處理。
三、檔口服務(wù)期
以正式投入運營(yíng)服務(wù)時(shí)間算起,一年一簽。
四、管理模式、保證金、租金費用、稽核保證金收?。?/p>
1、為保證食品安全食材統一采購、人員統一服裝、統一刷卡,在公司統一管理下進(jìn)行經(jīng)營(yíng)并嚴格按照B級餐飲場(chǎng)所運行操作;公司將收取承租方員工服裝費,一次性勞保用品及清潔用品費用。
2、檔口廣告統一公司制作、布局統一按照公司規定設計,費用統一向承租方收取。
3、保證金 【其中 為本協(xié)議保證金, 為《稽核保證金》保證金, 為《食品、消防安全責任書(shū)》保證金】于合同簽訂前一次性由公司收取。
4、費用收?。?/p>
(1)根據各檔口保底營(yíng)業(yè)額,租金每月按檔口總營(yíng)業(yè)額 提??;未達到保底營(yíng)業(yè)額的按保底營(yíng)業(yè)額的 收取。
(2)水電按實(shí)際產(chǎn)生數值結算;
(3)公攤費用
按照固定費用收取,每個(gè)檔口不超過(guò) 元/月;
按照月?tīng)I業(yè)額收取,每個(gè)檔口不超過(guò) 的營(yíng)業(yè)額。
(4)保險 公司向保險公司投保公眾責任險、員工意外險及公司認為必須投保的險種,相關(guān)費用由檔口承租者自行承擔。
(5)公攤水電氣等能源費用及排污費、燃氣費、消殺費/油煙清洗(維修)等費用
按實(shí)際發(fā)生額計算,水電費公攤、排污費、消殺費、公共區域工程維修費、日用品損耗等費用每月由公司財務(wù)核算后向檔口承租者收取。
以上費用統一在營(yíng)業(yè)款中結算,剩余營(yíng)業(yè)款雙方簽字確認后5個(gè)工作日后轉入承租者賬號。
五、招商方式:擇優(yōu)選擇、入駐后末位淘汰制
六、承租條件要求
(1)具有獨立承擔民事責任的能力;
(2)具有良好的商業(yè)信譽(yù)(需附上承諾書(shū));
(3)必需的設備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力;
(4)提供經(jīng)營(yíng)過(guò)的檔口案例(附圖片);
(5)產(chǎn)品品項清單
七、風(fēng)險告知
承租者必須嚴格執行《食品安全法》及《消防安全管理法》相關(guān)規定,確保所提供食品安全及消防安全,并承擔一切因食品安全管理和消防安全管理造成的經(jīng)濟和刑事法律責任。
八、相關(guān)說(shuō)明
凡有意參加的承租人,請于公告發(fā)布之日起至7月20日15:00到廈門(mén)市小馬駒餐飲管理有限公司(廈門(mén)市集美區杏林灣營(yíng)運中心1號樓512)領(lǐng)取招商說(shuō)明書(shū)(可用郵件形式)。
1. 報名時(shí)間:7月22日9::00起7月 26日17:00止(工作時(shí)間)。
2. 報名方式:承租人自主選擇意向檔口類(lèi)型報名,并在規定的時(shí)間內提交相關(guān)承租條件資料。
3、聯(lián)系人: 聯(lián)系方式:
食堂管理稽核制度
為了客觀(guān)公正、準確的評價(jià)食堂管理工作的開(kāi)展情況,監督食堂的規范化運作,改善服務(wù)態(tài)度,提供服務(wù)質(zhì)量,充分調動(dòng)食堂員工對職工食堂管理的積極性、主動(dòng)性與創(chuàng )造性,及時(shí)了解客戶(hù)主體(職工)對食堂工作的滿(mǎn)意度情況,根據《中華人民共和國食品衛生法》和公司的相關(guān)規定,特制定本考核方案:
一、稽核原則:定期和不定期,定量分析與定性分析相結合的原則,堅持實(shí)事求是,注重實(shí)績(jì),懲罰分明,簡(jiǎn)便易行,客觀(guān)公正的原則
二、各廠(chǎng)商根據列表內容嚴格要求執行;
三、現場(chǎng)管理人員和總部稽查部門(mén)不定期對各個(gè)廠(chǎng)商進(jìn)行稽核;
四、區域衛生安全項目未達到,處以100元/項罰款,關(guān)鍵點(diǎn)部分 500元/項,扣款部分從乙方保證金內扣除;
五、如對罰款有存在異議,可現場(chǎng)提出,如無(wú)異議,請簽字確認。
六、餐廳環(huán)境及關(guān)鍵點(diǎn)稽查表
序號 |
項目 |
罰款 |
一 |
基本制度 |
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1 |
持有效健康證上崗 |
100元/人 |
2 |
衣物整潔;穿戴規定季節的工作服、工作帽佩帶口罩、手套、帽子,且不得著(zhù)一次性手套搬運物品,需及時(shí)更換手套,以保持衛生 |
100 |
3 |
作業(yè)時(shí)需穿著(zhù)防滑鞋,外場(chǎng)應穿著(zhù)拖鞋或規定材質(zhì)的鞋套,不得有吸煙,嚼口香糖,抓頭,挖鼻孔,吃東西等不良行為 |
100 |
二 |
食品采購 |
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4 |
應索證索據、批量采購應索取衛生許可證、衛生檢疫合格證、上市憑證,并建立進(jìn)出倉臺賬制度 |
500 |
三 |
驗貨區和粗選區 |
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5 |
非廚務(wù)人員進(jìn)入廚房操作區域需設一次性帽子口罩自取處,并設有衣物口罩發(fā)帽存放盒 |
100 |
6 |
垃圾桶應遠離切配臺需加蓋,且不得溢出 |
100 |
四 |
洗菜區 |
100 |
7 |
專(zhuān)池專(zhuān)用同時(shí)張貼標識注明(泡菜池、洗菜池、水產(chǎn)池、解凍池、洗手池、抹布池、多功能池等) |
100 |
8 |
水果和蔬菜有可能被有害的微生物,化學(xué)品,臟物或殺蟲(chóng)劑等污染,農產(chǎn)品檢測每天至少一次,并登記 |
100 |
五 |
切配區 |
100 |
9 |
葷、素切配區域有明顯標識標記 |
100 |
10 |
葷、素切配刀具及盛裝容器須有明顯標示(用不同顏色的膠帶纏繞區分) |
100 |
11 |
未使用粘板無(wú)積垢,無(wú)水漬,無(wú)異味,倒立擺放并定期消毒(用不同顏色區分葷、素、水產(chǎn)、熟食等) |
100 |
12 |
切/剁好的生食品不得直接存放于地面,應離地20公分存放 |
100 |
六 |
烹飪區 |
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13 |
調料臺擺放整潔,(調味品盒需帶蓋并張貼標識)無(wú)紙箱雜物等存放并及時(shí)清潔 |
100 |
14 |
成品中心溫度檢測不低于70°(返工成品必須加熱100°以上,持續5分鐘以上) |
500 |
15 |
敏感食材加工方式(1.四季豆等豆角類(lèi)食材、豆漿的加工方式) |
500 |
七 |
面點(diǎn)操作區 |
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16 |
禁止采購使用違規添加劑(香精油類(lèi),肉精粉類(lèi)、肉精膏類(lèi)、磷酸鹽類(lèi)、增香劑類(lèi)、乳化劑類(lèi),調味類(lèi)、其他:發(fā)白劑,保鮮劑等) |
500 |
八 |
餐具回收區 |
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17 |
消毒柜溫度穩定在85度以上,設餐具消毒記錄點(diǎn)檢表,每批餐具至少消毒30分鐘以上。 |
100 |
九 |
倉庫 |
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18 |
所有食品或食品原材料有標簽、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、規格等技術(shù)指標(嚴禁三無(wú)產(chǎn)品),是否有臨保食品(臨保日期為保存期的1/3) |
500 |
19 |
食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。(定期盤(pán)點(diǎn)記錄、手工或電子臺賬) |
500 |
20 |
是否及時(shí)更新供應商資料,保證均在有效期內(營(yíng)業(yè)執照,衛生許可證、產(chǎn)品檢測報告) |
500 |
十 |
凍庫或冰箱 |
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21 |
凍庫(冰箱)儲存物品必須有保鮮膜,生、熟分開(kāi)并按區域存放(張貼標識注明),無(wú)有色帶子 |
100 |
十一 |
食品留樣 |
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22 |
每餐成品必須送留樣冰箱冷藏,留樣容器上應標注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))以供檢測(留樣量不少于150克,存放48小時(shí)以上并記錄) |
500 |
十二 |
其他 |
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23 |
除指定區域內不得放置個(gè)人物品、衣物及其它雜物,定點(diǎn)設置圍裙懸掛處,個(gè)人用品存放處,設有員工衣鞋存放區并張貼標識 |
100 |
24 |
每周全面大掃除一次,每月各區域全面消殺2次—4次并做稽核和記錄 |
100 |
25 |
消毒后的餐飲具貯存專(zhuān)用保潔柜內,或加紗布隔離。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 |
100 |
26 |
資料公示區:原料的上市憑證、合格證、產(chǎn)品檢驗報告、農殘檢測單,肉類(lèi)檢疫單 |
100 |
27 |
營(yíng)業(yè)點(diǎn)所有人員健康證件齊全并存放在公示欄內(持證上崗) |
100 |
28 |
營(yíng)業(yè)點(diǎn)內部檔案建立培訓追蹤表,定期記錄 |
100 |
十三 |
造成食物中毒或發(fā)生食源性疾患者造成不良影響的 |
追究責任人經(jīng)濟與法律責任 |
備注:如有觸犯客戶(hù)食堂管理規定,首先按照客戶(hù)規定論處,然后按照此表執行