廈門(mén)市小馬駒餐飲管理有限公司關(guān)于華夏高級技工學(xué)校
漳州校區檔口招商說(shuō)明書(shū)
一、項目概述
該項目位于福建華夏高級技工學(xué)校漳州龍江校區校園內，該項目的經(jīng)營(yíng)方為廈門(mén)市小馬駒餐飲管理有限公司，內設大餐和檔口，檔口采用技術(shù)引進(jìn)方式進(jìn)行招商。
二、項目情況
本次招商的餐飲服務(wù)食堂檔口數量共計10個(gè)，在 2號樓一層右側，學(xué)校負責對排煙排水、各分檔口電表到位，其余由各檔口特色小吃經(jīng)營(yíng)者自行投入。
1、檔口招商品項
（1）粉、面食類(lèi)
（2）特色小吃類(lèi)
（3）烘焙小吃類(lèi)
（4）品牌加盟類(lèi)
2、檔口分布位置圖（詳見(jiàn)檔口平面圖）
3、售賣(mài)方式：90%打包為主
4、收銀方式：刷卡消費，嚴禁現金交易，一經(jīng)發(fā)現給予1000元/次處罰，連續三次給予撤場(chǎng)處理。
三、檔口服務(wù)期
以正式投入運營(yíng)服務(wù)時(shí)間算起，一年一簽。
四、管理模式、保證金、租金費用、稽核保證金收?。?/p>
1、為保證食品安全食材統一采購、人員統一服裝、統一刷卡，在公司統一管理下進(jìn)行經(jīng)營(yíng)并嚴格按照B級餐飲場(chǎng)所運行操作；公司將收取承租方員工服裝費，一次性勞保用品及清潔用品費用。
2、檔口廣告統一公司制作、布局統一按照公司規定設計，費用統一向承租方收取。
3、保證金 【其中 為本協(xié)議保證金， 為《稽核保證金》保證金， 為《食品、消防安全責任書(shū)》保證金】于合同簽訂前一次性由公司收取。
4、費用收?。?/p>
（1）根據各檔口保底營(yíng)業(yè)額，租金每月按檔口總營(yíng)業(yè)額 提??；未達到保底營(yíng)業(yè)額的按保底營(yíng)業(yè)額的 收取。
（2）水電按實(shí)際產(chǎn)生數值結算；
（3）公攤費用
按照固定費用收取，每個(gè)檔口不超過(guò) 元/月；
按照月?tīng)I業(yè)額收取，每個(gè)檔口不超過(guò) 的營(yíng)業(yè)額。
（4）保險 公司向保險公司投保公眾責任險、員工意外險及公司認為必須投保的險種，相關(guān)費用由檔口承租者自行承擔。
（5）公攤水電氣等能源費用及排污費、燃氣費、消殺費/油煙清洗（維修）等費用
按實(shí)際發(fā)生額計算，水電費公攤、排污費、消殺費、公共區域工程維修費、日用品損耗等費用每月由公司財務(wù)核算后向檔口承租者收取。
以上費用統一在營(yíng)業(yè)款中結算，剩余營(yíng)業(yè)款雙方簽字確認后5個(gè)工作日后轉入承租者賬號。
五、招商方式：擇優(yōu)選擇、入駐后末位淘汰制
六、承租條件要求
（1）具有獨立承擔民事責任的能力；
（2）具有良好的商業(yè)信譽(yù)（需附上承諾書(shū)）；
（3）必需的設備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力；
（4）提供經(jīng)營(yíng)過(guò)的檔口案例（附圖片）；
（5）產(chǎn)品品項清單
七、風(fēng)險告知
承租者必須嚴格執行《食品安全法》及《消防安全管理法》相關(guān)規定，確保所提供食品安全及消防安全，并承擔一切因食品安全管理和消防安全管理造成的經(jīng)濟和刑事法律責任。
八、相關(guān)說(shuō)明
凡有意參加的承租人，請于公告發(fā)布之日起至7月20日15:00到廈門(mén)市小馬駒餐飲管理有限公司（廈門(mén)市集美區杏林灣營(yíng)運中心1號樓512）領(lǐng)取招商說(shuō)明書(shū)（可用郵件形式）。
1. 報名時(shí)間：7月22日9::00起7月 26日17:00止（工作時(shí)間）。
2. 報名方式：承租人自主選擇意向檔口類(lèi)型報名，并在規定的時(shí)間內提交相關(guān)承租條件資料。
3、聯(lián)系人： 聯(lián)系方式：
食堂管理稽核制度
為了客觀(guān)公正、準確的評價(jià)食堂管理工作的開(kāi)展情況，監督食堂的規范化運作，改善服務(wù)態(tài)度，提供服務(wù)質(zhì)量，充分調動(dòng)食堂員工對職工食堂管理的積極性、主動(dòng)性與創(chuàng )造性，及時(shí)了解客戶(hù)主體（職工）對食堂工作的滿(mǎn)意度情況，根據《中華人民共和國食品衛生法》和公司的相關(guān)規定，特制定本考核方案：
一、稽核原則：定期和不定期，定量分析與定性分析相結合的原則，堅持實(shí)事求是，注重實(shí)績(jì)，懲罰分明，簡(jiǎn)便易行，客觀(guān)公正的原則
二、各廠(chǎng)商根據列表內容嚴格要求執行；
三、現場(chǎng)管理人員和總部稽查部門(mén)不定期對各個(gè)廠(chǎng)商進(jìn)行稽核;
四、區域衛生安全項目未達到，處以100元/項罰款，關(guān)鍵點(diǎn)部分 500元/項，扣款部分從乙方保證金內扣除；
五、如對罰款有存在異議，可現場(chǎng)提出，如無(wú)異議，請簽字確認。
六、餐廳環(huán)境及關(guān)鍵點(diǎn)稽查表
|
序號 |
項目 |
罰款 |
|
一 |
基本制度 |
|
|
1 |
持有效健康證上崗 |
100元/人 |
|
2 |
衣物整潔；穿戴規定季節的工作服、工作帽佩帶口罩、手套、帽子，且不得著(zhù)一次性手套搬運物品，需及時(shí)更換手套，以保持衛生 |
100 |
|
3 |
作業(yè)時(shí)需穿著(zhù)防滑鞋，外場(chǎng)應穿著(zhù)拖鞋或規定材質(zhì)的鞋套，不得有吸煙，嚼口香糖，抓頭，挖鼻孔，吃東西等不良行為 |
100 |
|
二 |
食品采購 |
|
|
4 |
應索證索據、批量采購應索取衛生許可證、衛生檢疫合格證、上市憑證，并建立進(jìn)出倉臺賬制度 |
500 |
|
三 |
驗貨區和粗選區 |
|
|
5 |
非廚務(wù)人員進(jìn)入廚房操作區域需設一次性帽子口罩自取處，并設有衣物口罩發(fā)帽存放盒 |
100 |
|
6 |
垃圾桶應遠離切配臺需加蓋，且不得溢出 |
100 |
|
四 |
洗菜區 |
100 |
|
7 |
專(zhuān)池專(zhuān)用同時(shí)張貼標識注明（泡菜池、洗菜池、水產(chǎn)池、解凍池、洗手池、抹布池、多功能池等） |
100 |
|
8 |
水果和蔬菜有可能被有害的微生物,化學(xué)品,臟物或殺蟲(chóng)劑等污染，農產(chǎn)品檢測每天至少一次，并登記 |
100 |
|
五 |
切配區 |
100 |
|
9 |
葷、素切配區域有明顯標識標記 |
100 |
|
10 |
葷、素切配刀具及盛裝容器須有明顯標示（用不同顏色的膠帶纏繞區分） |
100 |
|
11 |
未使用粘板無(wú)積垢，無(wú)水漬，無(wú)異味，倒立擺放并定期消毒（用不同顏色區分葷、素、水產(chǎn)、熟食等） |
100 |
|
12 |
切/剁好的生食品不得直接存放于地面，應離地20公分存放 |
100 |
|
六 |
烹飪區 |
|
|
13 |
調料臺擺放整潔，（調味品盒需帶蓋并張貼標識）無(wú)紙箱雜物等存放并及時(shí)清潔 |
100 |
|
14 |
成品中心溫度檢測不低于70°（返工成品必須加熱100°以上，持續5分鐘以上） |
500 |
|
15 |
敏感食材加工方式（1.四季豆等豆角類(lèi)食材、豆漿的加工方式） |
500 |
|
七 |
面點(diǎn)操作區 |
|
|
16 |
禁止采購使用違規添加劑（香精油類(lèi)，肉精粉類(lèi)、肉精膏類(lèi)、磷酸鹽類(lèi)、增香劑類(lèi)、乳化劑類(lèi)，調味類(lèi)、其他：發(fā)白劑，保鮮劑等） |
500 |
|
八 |
餐具回收區 |
|
|
17 |
消毒柜溫度穩定在85度以上，設餐具消毒記錄點(diǎn)檢表，每批餐具至少消毒30分鐘以上。 |
100 |
|
九 |
倉庫 |
|
|
18 |
所有食品或食品原材料有標簽、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、規格等技術(shù)指標（嚴禁三無(wú)產(chǎn)品），是否有臨保食品（臨保日期為保存期的1/3） |
500 |
|
19 |
食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。（定期盤(pán)點(diǎn)記錄、手工或電子臺賬） |
500 |
|
20 |
是否及時(shí)更新供應商資料，保證均在有效期內（營(yíng)業(yè)執照，衛生許可證、產(chǎn)品檢測報告） |
500 |
|
十 |
凍庫或冰箱 |
|
|
21 |
凍庫（冰箱）儲存物品必須有保鮮膜，生、熟分開(kāi)并按區域存放（張貼標識注明），無(wú)有色帶子 |
100 |
|
十一 |
食品留樣 |
|
|
22 |
每餐成品必須送留樣冰箱冷藏，留樣容器上應標注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）以供檢測（留樣量不少于150克，存放48小時(shí)以上并記錄） |
500 |
|
十二 |
其他 |
|
|
23 |
除指定區域內不得放置個(gè)人物品、衣物及其它雜物，定點(diǎn)設置圍裙懸掛處，個(gè)人用品存放處，設有員工衣鞋存放區并張貼標識 |
100 |
|
24 |
每周全面大掃除一次，每月各區域全面消殺2次—4次并做稽核和記錄 |
100 |
|
25 |
消毒后的餐飲具貯存專(zhuān)用保潔柜內，或加紗布隔離。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 |
100 |
|
26 |
資料公示區：原料的上市憑證、合格證、產(chǎn)品檢驗報告、農殘檢測單，肉類(lèi)檢疫單 |
100 |
|
27 |
營(yíng)業(yè)點(diǎn)所有人員健康證件齊全并存放在公示欄內（持證上崗） |
100 |
|
28 |
營(yíng)業(yè)點(diǎn)內部檔案建立培訓追蹤表，定期記錄 |
100 |
|
十三 |
造成食物中毒或發(fā)生食源性疾患者造成不良影響的 |
追究責任人經(jīng)濟與法律責任 |
備注：如有觸犯客戶(hù)食堂管理規定，首先按照客戶(hù)規定論處，然后按照此表執行