食堂承包方案

激烈競爭的餐飲市場(chǎng)中，如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地?如何樹(shù)立餐飲品牌，走出一條成功之路?在新的市場(chǎng)經(jīng)濟下，中國成功加入 WTO 的時(shí)刻，一個(gè)成功餐飲企業(yè)其核心關(guān)鍵是什么?這些都是餐飲經(jīng)營(yíng)管理者們苦苦思索的問(wèn)題。筆者卻以為新世紀需要新的餐飲管理模式，總結自己多年餐飲實(shí)踐工作經(jīng)驗，提出新餐飲管理十法，供廣大餐飲管理工作者參考。

工具/原料

管理方法

經(jīng)營(yíng)理念

步驟/方法

方法/步驟1:

個(gè)中心 : 以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益為中心。

方法/步驟2:

個(gè)基本點(diǎn) : 提高、穩定出品質(zhì)量;節約、降低資源成本。

方法/步驟3:

個(gè)代表 : 代表科學(xué)營(yíng)養的健康美食;代表大眾、潮流的飲食文化，代表國際化、社會(huì )化、集團化的品牌。

方法/步驟4:

項基本原則 : 堅持優(yōu)質(zhì)穩定的出品;堅持熱情友善的服務(wù);堅持清潔衛生的環(huán)境;堅持物超所值的價(jià)位。

方法/步驟5:

點(diǎn)突出 : 樹(shù)立超強的品牌;穩中求進(jìn)的盈利報表;員工是企業(yè)最大的財富;穩定的組織和工作方法;為顧客及服務(wù)奉獻的心態(tài)。

方法/步驟6:

(留)住客源 : 樹(shù)立顧客第一，服務(wù)先行的主導思想，建立以顧客為中心的客戶(hù)數據庫，關(guān)注顧客在用餐過(guò)程中的滿(mǎn)意程度，嚴格完善每一個(gè)細節，留住客源。

方法/步驟7:

(奇)兵制勝 : 出奇制勝的營(yíng)銷(xiāo)手段，廣告攻勢，建立工作有效的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴大企業(yè)的知名度，以達到最終引導顧客用餐消費的目的。

方法/步驟8:

方來(lái)客 : 分析本餐飲企業(yè)消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的美食，營(yíng)造他們喜愛(ài)的環(huán)境氛圍，從而在贏(yíng)得主流客源的同時(shí)，帶動(dòng)其它群體客人用餐，達到八方來(lái)客、門(mén)庭若市的火爆場(chǎng)面。

方法/步驟9:

分等于零 : 把餐飲管理的每一個(gè)細節按學(xué)科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場(chǎng)競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個(gè)環(huán)節脫軌，在某一個(gè)細節有些誤差，那么這個(gè)企業(yè)則面臨著(zhù)失敗的危險。

方法/步驟10:

全10美 : 選址優(yōu)越，定位準確，獨具特色，環(huán)境優(yōu)雅，原料充足，文化突出，出品優(yōu)質(zhì)，服務(wù)上乘，營(yíng)銷(xiāo)先進(jìn)，科學(xué)管理。

注意事項

堅持經(jīng)營(yíng)原則

創(chuàng )新新的食堂管理思維

民以食為天，注意素材的食品安全